Depaz 2002 Hors D’Age 11yo nasce dalla fermentazione del puro succo di canna da zucchero, che avviene in tini aperti per un massimo di 48 ore, rispetto al minimo di 36 ore concesso dal disciplinare della AOC. Il liquido fermentato che ha un grado alcolico di 5/8% alc vol viene quindi distillato nella tipica colonna creola. Il distillato viene invecchiato per almeno 11 anni in botti piccole, ottenendo un rum molto ricco e aromatico.
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